ALTERNATIVAS A LA LECHE DE ORIGEN ANIMAL. Sanas, nutritivas, cremosas, sabrosas y, además, éticas. Existen numerosas alternativas a la leche de origen animal, que están al alcance de todos y que hasta se pueden elaborar en casa. Con proteínas vegetales y ricas en calcio (las que se comercializan están incluso enriquecidas con este mineral). En el cuadro se explican algunas de sus propiedades y usos más comunes. Por una alimentación ética, libre de explotación animal.
Leche de almendras:
www.youtube.com/watch?v=EhKizxtmE3M
Dice Araiz en su blog:
Después de la cirugía del cáncer, me descubrí incapaz de digerir los lácteos. Comencé a tomar leche deslactosada y evitar crema y quesos, solo toleraba el yogur natural y queso cottage. Después me enteré de que los adultos somos incapaces de digerir los lácteos, pues hemos dejado de producir la lactasa, enzima que “desdobla” la lactosa. Por eso los lácteos nos provocan gases, indigestión y malestar estomacales. También me enteré de todos los antibióticos y hormonas que consumimos a través de la leche industrializada. Pero la gota que derramó el vaso fue la cuando hace un par de meses Harvard eliminó los lácteos de la dieta saludable. Entonces y casi sin darme cuenta, dejé los lácteos al 90%. Eso significa que solo proebo un poco de queso si la ocasión es muy especial y el queso espectacular. Pero para la vida diaria, decidí beber leche de almendras (altísima en calcio) y obtener mis proteínas a través de otros alimentos.
Harvard dijo que eliminó los lácteos pues “un alto consumo de estos alimentos aumenta significativamente los riesgos de padecer cáncer de próstata y cáncer de ovario”. En su guía Healthy Eating Plate también mencionó que los altos niveles de grasas saturadas en la mayoría de los productos lácteos y los componentes químicos de su producción les hace un alimento para evitar. Deben ser sustituidos por hortalizas como lechuga, coliflor, brócoli, entre otros, y granos de diversas especies, para producir el calcio necesario y de calidad
LA RECETA
Estos meses estuve comprando la leche de almendras en caja y libre de azúcar, pero hoy me decidí a preparar mi propia versión casera, libre de conservadores y súper fresca (además de mucho más barata) y aquí les comparto la receta.
NECESITAN:
1 taza de almendras sin tostar ni salar
agua para remojar
6 tazas de agua para la leche
SE PREPARA ASÍ:
Dejas remojar las almendras toda la noche en medio litro de agua (6 a 8 horas) a temperaura ambiente a menos que haga demasiado calor, entonces en el refrigerador. Al otro día, tiras el agua de remojo, enjuagas las almendras, las pones en la licuadora con un litro de agua pura, licúas por unos cinco minutos y terminando la cuelas con una coladera grande o un manto de cielo (puedes comprar un pedazo de tela de 100% algodón con tejido cerrado y lavarla bien antes de usarla para esto).
La leche se puede refrigerar por hasta cinco días sin que se eche a perder ni pierda sus propiedades nutrimentales. El kilo de almendras en Sam’s me costó $99, por lo que un litro de esta leche sale en nueve pesos y es mucho más barata y sana que la de vaca. Solo hay que poner MUCHA atención en sustituír adecuadamente las proteínas para no tener deficiencias nutrimentales.
Esta leche también se puede preparar con semillas de girasol, ajonjolí, avellana, calabaza, amaranto, quinoa, alpiste, linaza o trigo (arroz no porque su almidón es indigesto).
¡Y no tiren los restos! Se pueden usar para preparar postres o queso vegetal. Más adelante les compartiré las recetas.
AQUÍ SU INFORMACIÓN NUTRIMENTAL:
Esta mañana me preparé un smoothie con esta leche, zarzamoras, espinaca y avena. Además comí un huevo hervido y café. Un desayuno sano, rápido, balanceado y delicioso.
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